#Como espetar
Cada carne uma sentença
Espetar a carne exige uma certa técnica e os espetos adequados. A posição correta é segurar o espeto com uma mão, em paralelo com a mesa, enquanto se apoia a carne com a outra mão.
Outra forma é manter o espeto em pé, sobre o balcão ou a mesa, e forçar a carne para baixo, mas esse modo pode ser perigoso. Cortes como o lombinho de porco, o filé mignon inteiro, a costela-minga, a alcatra, as picanhas pequenas, entre outros, já estão prontos para serem espetados. Basta atravessar a carne com o espeto no sentido do comprimento. O mesmo acontece com a tradicional costela, quando cortada em tiras. Um largo pedaço de vazio, um costilhar inteiro, peças grandes de picanha ou de maminha exigem espetos duplos ou simples reforçados, com a peça subindo e descendo em vários pontos, para que a carne fique exposta ao fogo por inteiro.
Por isso, quando o churrasqueiro for ao açougue, deve ter em mente como o espeto vai se apresentar na hora de servir.
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